胡椒餅

台灣有好多美味小食，胡椒餅是其中之一。淡水有間好出名的碳燒胡椒餅店，店外常常都有一條長長的人龍。胡椒餅其實係一個包，內裡有豬肉、大量嘅蔥、黑胡椒，包面上滿佈芝麻。由於全人手包包及燒烤(只有一個炭爐)，所以每次出爐數量不多，就算每人限買十個，遇著假日時便得等半句鐘或以上。剛出爐的胡椒餅非常好吃，外皮又薄又脆，內裡餡料扎實，還有一陣碳燒的原始香味，吃時要小心燙口的肉汁流出來啊！想像在寒呼呼的冬天(淡水在台北近郊，所以在冬天比台北市氣溫要低)手拿一個熱騰騰的胡椒餅開懷大嚼，幸福的感覺油然而生！

對上一次食胡椒餅已是去年九月與爸爸小輝到台北旅遊時，那次剛好淡水的胡椒餅店休息，媽媽晴天霹靂，差點兒流下眼淚之際，幸而台灣同事告知在台北車站也有一家排長龍的胡椒餅店。第二天急不及待起程前往，果然見到一條長長的人龍，這間胡椒餅店來頭也不少，總店源於饒河街夜市(台北其中一個好出名的夜市) ，在台北車站這間是分店。等了大半句鐘(平日在香港爸爸小輝可沒這個耐性等啊，但可能見到媽媽早一天失常的表現，又或是他自己也很想食) ，終於買到啦，雖然還是淡水那家最好味，但這家也不失為第二選擇。

************************************************************************************

在網上找到做胡椒餅的食譜，有興趣不妨一試！ 材料：中筋麵粉600公克 糖30公克 乾酵母1.5茶匙 改良劑1/4茶匙 沙拉油1大匙 水160cc 滾水1杯 瑪琪琳100公克 白芝麻1/2杯 內餡：豬後腿肉600公克 蔥100公克 香菜1把 調味料：蠔油1大匙 醬油1大匙 黑胡椒2大匙 糖1大匙 鹽1/2茶匙 酒1大匙 香油2大匙 做法： 1.先將一半的中筋麵粉、糖、乾酵母、改良劑及160cc的水攪打5分鐘後再加入橄欖油繳打成為第一份麵糰備用，再將剩下的中筋麵粉、滾水以燙麵的方式揉成第二份麵糰。 2.將第2份麵糰丟入攪拌缸中攪打成1個大麵糰並鬆弛一下，桿成大薄片後，在表面刷上瑪琪琳再捲成長條，接著分成20等份，將兩邊向中間捏一下並放置略為鬆弛一下，再桿成圓的麵皮備用。 3.將豬肉切小丁和黑胡椒、蠔油、醬油、糖、鹽、酒、香油一起拌勻成為內餡，蔥切丁、香菜剁碎，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。 4.取1塊麵皮，包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。 5.靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以175℃烤約30-35分鐘即可。