天使蛋糕

外型白雪雪的鮮忌廉蛋糕，給人一種完美無瑕的感覺。看到飲食雜誌內的廣告時已覺得有點心動，再加上好友的推介及獅子銀行信用卡折扣優惠，實在無法抗拒。相信由於訂單太多，需要至少兩天前預訂。

記得小時候的蛋糕及西餅都主要是牛油做的，只有到酒店才會吃到鮮忌廉蛋糕。而我們家的冰箱卻常備一支噴劑型的鮮忌廉，這全因時髦的雪雪婆愛在喝咖啡時唧上鮮忌廉。饞嘴的媽媽當然不會放過機會，常常嚷雪雪婆把鮮忌廉直接唧到媽媽的口中。曾經有一次家中停電了好幾小時(以前家中常會停電，特別是夏天當每家每户都在開冷氣的時候)，媽媽又如常嚷著要吃鮮忌廉，雪雪婆便對準我張大的咀巴噴，誰知鮮忌廉在停電時溶掉了，噴出來的忌廉汁沾滿媽媽的臉，遇到如斯有趣情景，雪雪婆笑個不停，忘記手還一直按著噴劑，忌廉汁不斷噴出，媽媽不但沒有避開，反而伸伸脷把忌廉汁接住。這段趣事雪雪婆至今仍不斷重覆提及，可想而知當時的情景可是非常攪笑。

回頭說天使蛋糕(Angel Cake) ，它的得名眾說紛紜，但一個很美妙的說法是，由於它純白無瑕的顏色和輕若綿絮的質感，所以被認為是「天使的食糧」。通常做天使蛋糕都要將蛋白打入空氣並至企身，方混入其他材料之中。要發酵成軟綿綿的蛋糕，麵粉要用較柔軟的小麥磨成。由於沒有油的成份，所以天使蛋糕的質感都是綿軟及清香。

美心這款天使蛋糕做得非常鬆軟，清香而不膩。最有綽頭之處就是附送的焦糖脆脆，可自己動手裝飾蛋糕，一嘗創作滋味。

在網上找到天使蛋糕的食譜，改天也許可以試試看！

材料：
低筋麵粉 30g
幼砂糖 40g
鹽 1/8 茶匙
蛋白(雪凍) 3隻
水1/2湯匙
他他粉 1/2 茶匙
雲呢拿香油 1/2茶匙

做法：
1. 將麵粉，鹽，20g糖過篩3次備用。
2. 將蛋白、水、他他粉、雲呢拿香油放在大碗中，用電動打蛋器打至起泡後加另外20g糖。
3. 再打至蛋白企身至溶量增大4-5倍，蛋白會呈濕濕地的狀態，非常軟身。
4. 將麵粉分數次篩入蛋白內(每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用刮刀伴勻，直至所有麵粉攪入蛋白內)。
5. 將麵糊倒入模內(萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180度焗10至15分鐘。
6. 焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。