蘿蔔糕

每年過年前我與小輝都會整蘿蔔糕，今年也如是，只不過過年前太忙了，只能於年三十晚吃完團年飯後才弄。今年最好的是有家中傭人先將材料如臘腸、冬菇、蝦米切細粒，我在這方面毫無耐性，雪雪公常說我切的材料太大(哈哈，其實是我貪方便使用剪刀的結果!)

整蘿蔔糕最重要是水與粉的比例(當然蘿蔔也要靚)，否則就會太「削」或太實。小洳是食譜派，每次整糕都要照住食譜份量。下面這個食譜已沿用幾年，只要跟足份量，成功率應非常高。如果喜歡吃蒸蘿蔔糕，可以只用粘米粉。如果喜歡吃煎蘿蔔糕，那麼就可以加粟粉。想再硬身啲，就用澄麵，否則用粟粉已可以。

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材料(兩底8吋份量):
蘿蔔800克(約兩斤)、水250克
粘米粉125克、粟粉125克、澄麵40克(可用粟粉取代)、水375克
臘腸100克、臘肉100克、冬菇肉40克(未浸計)、蝦米20克、鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙

調味:
鹽1 1/2茶匙、雞粉1 1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油3茶匙、糖1/2茶匙

做法:
(1) 蘿蔔刨絲後，連同蘿蔔汁液加入250克水一同煮片刻。這樣蘿蔔便不會再出水。
(2) 將粘米粉、粟粉、澄麵40克及水375克先拌勻成粉漿。
(3) 將臘腸、臘肉、冬菇肉及蝦米一同爆香，加入鹽及雞粉各1/2茶匙，

再加入蘿蔔絲同炒，然後加入粉漿及調味料，慢火炒至「杰身」及收水(如右圖) ，分成兩底8吋盆。
(4) 用大火蒸約30-35分鐘，將筷子插入中心，拔出時如沒有沾著粉漿便可取出放涼。

注意:
(1) 臘腸及臘肉先用滾水浸數分鐘。不要開火煮熟。如覺得臘肉太肥，可以瘦豬肉代替。我自己喜歡多一些臘腸。
(2) 冬菇要先隔夜浸泡，冬菇水不要。
(3) 可將已炒香的白芝麻撒在蒸好的蘿蔔糕面，但不可存放太久，以免芝麻變味。
(4) 如喜歡像飲茶時吃的蒸蘿蔔糕，帶點胡椒的辣味，可將多一點的胡椒粉撒在粉漿上。