海綿蛋糕 Sponge Cake

海綿蛋糕看起來好易做，材料也很簡單，只需要雞蛋、糖、麵粉及牛油，以為將材料順次序混在一起便行。結果呢？第一個做出來的徹底失敗，蛋糕完全沒有發起，糕面是一粒粒發亮的砂糖﹝也即是糖及雞蛋並沒有溶合在一起﹞，最後這個紮實的糖餅成為了家傭放假時的小吃。

為什麼失敗了？最主要也是最要不得的原因──懶惰。小時候公公教整海綿蛋糕時，是將蛋白及蛋黃分開打發，這是最安全的方法，雖然程序比較多。但這次我選擇了全蛋法﹝程序較少﹞，由於蛋及砂糖並沒有完全打發好，所以蛋糕不能發起。其次就是看食譜時沒有仔細看細節，結果一敗塗地。當然失敗乃成功之母，於是便再接再厲鑽研專業的食譜書，把細節記下，再由我口述步驟，小輝落手，終於成功了。這次還是決定嘗試用全蛋法。

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材料(可做一個18厘米的蛋糕)：

中型雞蛋 3隻 (每隻淨重約55克)
砂糖 45克 (此乃低糖份量，如想甜一些，可用70克糖)
低筋麵粉(self-raising flour or cake flour) 80克
無鹽牛油 30克

準備工作：

(1) 準備一鍋熱水，以備打發雞蛋及砂糖時用，熱水可以幫助砂糖完全溶化。
(2) 將牛油置於室溫軟化，再座在熱水溶化。
(3) 麵粉要篩過，避免有粒狀。
(4) 餅模底部及內圈擦上少許牛油，再貼上牛油紙。
(5) 如果自問手力不夠，最好使用電動打蛋器。
(6) 烤箱以180度預熱15分鐘。

做法：

(1) 先將雞蛋打在一個不鏽鋼盤中，座在一盤熱水裡打發。再將砂糖分兩次加入，用電動打蛋器高速將蛋液及砂糖打起至忌廉狀。熱水可以幫助砂糖完全溶化，這樣糕面便不會有一粒粒砂糖。如果蛋液及砂糖沒有打發足夠，蛋糕便不會發起。打發後就再不需要座在熱水。

(2) 接下來動作要快。首先將篩過的麵粉分三次加入(1)，用刮刀將底部的麵粉刮起，再從中間切入。注意留在盤邊的麵粉也要刮，一定要確定所有麵粉已混合，盤裡見不到白色粉末。

(3) 接下來動作要更快。將溶化了的牛油倒進(2) ，快速混合。

(4) 最後將混合物倒入餅模，放進已預熱的烤箱焗25-30分鐘。建議在20分鐘後，便開始監察蛋糕的進度。可用手指按在金黃的蛋糕面，如果按下後手指印沒有彈起，可再多焗一會，直至按下手指印後蛋糕會彈會原狀，那就表示蛋糕焗好了。

(5) 取出餅模，將蛋糕反轉倒在網上待涼2-3分鐘，這樣可避免蛋糕塌下。之後再將蛋糕反回正面便可。